Panquecitos con Mermelada de Bayas

Ingredientes

• 1.7 tazas de harina común
• 1.4 tazas de azúcar granulada
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/3 de taza (5-1/3 cucharadas) de mantequilla suavizada
• 2/3 de taza de leche
• 1 cucharada de vainilla
• 1 taza de Avena Quaker® en hojuelas (de cocción rápida o tradicional, sin cocinar)
• 1/2 taza de mermelada de fresa o frambuesa sin semillas

Preparación

Calienta el horno a 350ºF. Forra una bandeja con capacidad para 16 panquecitos con copitas para hornear de papel o aluminio; ponla a un lado.

En un recipiente grande, combina la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agrega la mantequilla y bátela con una batidora eléctrica a velocidad lenta hasta que se formen pelotitas, por alrededor de 1 minuto. En un recipiente mediano, combina los huevos, la leche y la vainilla; añade la mezcla de harina y mantequilla. Bátelos a velocidad lenta hasta que todo se incorpore y luego bátelos a velocidad mediana por 2 minutos. Añade la avena poco a poco. Divide la mezcla uniformemente entre las copitas, rellenándolas hasta que estén 3/4 llenas.

Hornéalas por 18 minutos o hasta que insertes un palito de madera en el centro y salga limpio. Retíralas de la bandeja; pásalas a una parrilla y déjalas enfriar completamente.

Con un cuchillo pequeño afilado, extrae una pequeña sección cilíndrica del centro del panquecito, dejando un borde de ¾ de pulgada a su alrededor. Retira las porciones cuidadosamente y resérvalas. Rellena cada agujero con una cucharada generosa de mermelada de frutas. Cubre los agujeros con las porciones que se sacaron antes y esparce azúcar en polvo por encima de los panquecitos.